分類：投稿 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理 發(fā)布時間：2023-01-04
技巧一：看國標
2022年6月國家白酒政策的新標準將被啟用白酒包裝印刷，最新修訂的《白酒工業(yè)術語GB/T 15109-2021》與《飲料酒術語和分類GB/T 17204-2021》是國家市場監(jiān)督管理總局頒布的，這兩項國家標準清晰界定了清香、濃香、醬香等各香型白酒的工藝特征，并規(guī)定了白酒和飲料酒相關術語和定義，明確了飲料酒分類的原則。
明年開始，消費者在選購白酒時，就可以用新國標界定酒的質量，好壞。因為新國標對白酒的定義是：“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒”，所以非糧食釀造的勾兌酒將不能出現(xiàn)在市場，“三精一水”的假酒現(xiàn)象能得到逐步改善。
技巧二：看工藝
雖然新國標以“糧谷”為核心出臺了嚴苛的標準，但工藝上還是存在固態(tài)法、固液法和液態(tài)法的區(qū)別。也就是說，新國標規(guī)定固態(tài)法白酒直接采用糧谷發(fā)酵，液態(tài)法和固液法白酒可采用食用酒精，但只能是采用糧谷食用酒精而非其他成分的食用酒精。
固態(tài)法是以糧谷為原料，100%純糧發(fā)酵除了潤糧用水之外白酒包裝印刷，不添加任何外來物質，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質。
因此，在白酒生產時，固態(tài)法發(fā)酵是最上乘的釀造工藝，而糖化發(fā)酵劑使用的曲，則為大曲更好，這也就是為什么醬香酒的價格普遍偏高的緣故，因為優(yōu)質的醬香型白酒選擇的釀造工藝正是固態(tài)坤沙高溫大曲古法釀造工藝，釀造周期一年，保證了極高的酒體品質。
技巧三：看包裝
我們在選購酒的時候，除了品牌、價位以外，外包裝也是我們能直觀看到的重要元素。真品的名優(yōu)白酒包裝都十分精美，做工精細，而且印刷工藝質量色彩都非常好，線條流暢，尤其是標簽和接縫細節(jié)處都處理得非常完美。
整箱未開封的酒其生產日期或批號絕大多數(shù)情況應該為相同日期和批號，如果不同，那么日期與批號也不應超過兩個，且應為連續(xù)號。
并且，名優(yōu)白酒的瓶身上很多都有溯源防偽碼，可溯源保真，優(yōu)質名酒除了酒體本身工藝用料精良，包裝也更為環(huán)保，例如酣客醬酒瓶蓋、瓶口全部使用食品接觸級的全新PE材料制成，長期存放無化學污染。
假酒或劣質酒工藝上略顯拙劣，印刷色彩不正或色澤黯淡，酒瓶質地不均，線條和精細處會有破綻，瓶與蓋也不和諧，尤其是名酒舊瓶回收后，瓶蓋兒處或有焊接痕跡，并且倒酒有漏酒現(xiàn)象。
技巧四：看年份
很多人都認為白酒老酒更好，越陳越香，所以很多人喜歡藏酒，并且藏酒保值升值也吸引了越來越多人的關注。
越藏越值錢的優(yōu)選酒類之冠當屬醬香型白酒，醬香白酒多為53vol的高度酒，以茅臺、酣客為典型代表，醬香型基酒要窖藏3至5年才算合格。窖藏時間越久，酒中的酯化越徹底，酒中雜醇、乙醛等有害物質揮發(fā)、酒分子與水分子締合更緊密，所以酒越陳越香。
然而，白酒產品并非都是“越陳越香”，低度白酒（40vol以下的產品）有些經過長時間存放后會出現(xiàn)酯類物質水解的現(xiàn)象，導致口味寡淡，因此在購買低度白酒時，最好選擇2年以內的產品進行引用。
技巧五：看酒色
名優(yōu)白酒的酒質優(yōu)質精良，從眼觀色的角度，白酒無色透明，或呈現(xiàn)淺黃微綠的色澤，無懸浮物和沉淀物；而劣質酒則往往透明度較差，有部分渾濁沉淀現(xiàn)象。
不僅外觀色澤可以作為判斷依據(jù)，酒花酒線也是檢驗的關鍵要素。
好酒窖藏時間久，酯化反應充分，所以酒體越稠潤，倒酒時能拉絲成線，酣客酒最高可拉出4 米不斷的酒線！ 而酒花則是倒酒時砸出的細小氣泡，好酒張力大，酒花細如小米，綿長堅韌。酣客醬酒的酒花可堅持1分鐘以上，酒花越小越密、時間越持久不破，說明酒體窖藏時間越久！
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